宮廷料理
現在では世界遺産にも指定されている阮朝王宮には13代続いた阮皇帝が長らく政権を握っていました。その時に皇帝や皇族が食べていた料理は「宮廷料理」と呼ばれ、現在では高級料理の一つとしてベトナム人及び外国人観光客から親しまれています。
味もさることながら、繊細な美しい盛りつけに感動すること間違いなし！
フォン・ホアン・カイ・ヴィ
宮廷料理の前菜としてよく出てくるのがこれ、ニンジンと練り物で作られている鳳凰のパテ。
薄味なので、お好みで唐辛子の入ったヌックマムダレをつけて召し上がれ。鳳凰は、古代中国ではキリン、カメ、竜と共に、おめでたい４つの動物の1つに数えられることから、その影響を受けたベトナムでもめでたい席で好まれます。
コム・セン
蓮の実ご飯は、宮廷料理だけでなく、フエ料理として一般によく食べられる人気のメニュー。味は上品で、蓮の葉っぱに包まれてサーブされるのが何とも優雅。かつて皇帝は、蓮茶を楽しむ際、蓮の葉にたまった朝露を使ったといわれています。食べる直前にその葉を切り開いて、それぞれの茶碗に取り分けます。
Nem Cong Cha Phuong
鳳凰のパテと並んで宮廷料理の定番。揚げ春巻き自体はどこでも食べられる料理ですが、周りがクリスピーなネム・ザン・フエ（Nem Ran Hue）は、名前に「フエ」が入ることでも分かる通り、フエの名物です。揚げ春巻きだけではなく、魚や野菜のフライが加わる場合も。
フエでの宮廷レストラン
1. Tinh Gia Vien宮廷レストラン
場所: 7K/28 Le Thanh Ton, Hue
電話: 0543 522243
2. Ancient Hueレストラン
場所: 104/47 Kim Long, Hue
電話: 0543 590902
3. Y Thaoレストラン
場所: 03 Thach Han, Hue
電話: 0543 3523018
4. Royal Parkレストラン
場所: 3 Nguyen Sinh Sac, Hue
電話: 0543 897202
Website: cungdinh.com.vn